UBERTI - PAIN DE MUERTO

PAIN DE MUERTO

Viridiana, responsable commerciale chez Uberti et originaire du Mexique vous livre sa recette du pain de muerto pour la fête des morts ou halloween. Alors ok, cette recette n’est pas vraiment healthy mais exceptionnellement on fait un petit écart. No culpabilité ! 😉

Le matériel :

Ingrédients pour 4 gros pains de muerto de 20 cm de diamètre environ :

C’est parti pour le pain de muerto fait maison !

Étape 1 :

• Dans le grand saladier, mettez la levure, 1 c. à s. de sucre et 1 c. à s. de farine. Mélangez et ajoutez le lait tiède. Mélangez et veillez à défaire tous les grumeaux. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. La levure est activée, la consistance est aérée et la quantité a doublé.

Étape 2 :

• Dans le deuxième saladier plus petit, battez les œufs. Ajoutez les oeufs battus à votre première préparation ainsi que le zeste d’orange, la vanille, la fleur d’oranger, le sucre, le reste de farine et le sel. Bien intégrer les ingrédients.

• Laissez reposer 20 minutes afin que la fermentation soit déclencher et que tout le liquide soit bien absorbé et intégrer.

Étape 3 :

• Un fois ce temps passer, sur un plan de travail, étalez la pâte avec les doigts avec le beurre déjà ramolli. Travaillez la pâte de l’extérieur en plis vers l’intérieur. Pétrir la pâte jusqu’à changement de texture : elle devient plus élastique et moins collante. Faîte une boule.

• Préparer le grand saladier avec une couche d’huile. Déposez la pâte en boule à l’intérieur du saladier et faire une couche d’huile par-dessus la pâte afin d’éviter une possible croute sèche.

• Mettez un couvercle étanche ou un torchon propre humidifié et laissez reposer 45 à 60 min dans un environnement chaud ou 2h dans un environnement normal.

• Une fois que la pâte a levé, retravaillez-la un peu sur le plan de travail afin d’enlever les gaz de la fermentation.

Étape 4 :

• Divisez en 2 la pâte et faîtes une boule avec une des moitiés. Laissez reposer l’autre moitié recouverte au réfrigérateur pendant que vous travaillez sur la première moitié de pâte.

• Rediviser votre boule de pâte de la façon suivante : 2 portions d’environ 521 g, 1 portion de 130 g pour la décoration du pain. Avec la portion de pâte plus grande, refaites une boule bien ronde. Positionnez-la sur une grille avec du papier sulfurisé. Puis divisez les 130 g en 4 pour faire : 1 petite boule et 3 bâtonnets de 15 cm environ. Humidifiez les batonnets de pâtes et la petite boule afin de les fixer sur le pain (comme sur les photos).

• Couvrir la pâte travaillée et laissez reposer 30 minutes. Badigeonnez de beurre.

• Chauffez votre four à 180°, chaleur tournante. Enfourner votre premier pain de muerto pendant 25 minutes. Surveillez la cuisson. Le pain doit être dorée dans l’ensemble.

• Répétez l’opération avec le reste de pâte laissée au réfrigérateur jusqu’à obtenir4 gros pains. Enfin, après la cuisson, saupoudrez de sucre. C’est prêt !

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