UBERTI - Bretzels végan Uberti

Délayez la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, l’Élixir Uberti et le sel en formant un puits. Dans ce dernier, versez en premier lieu l’huile et l’eau tiède. Mélangez un peu puis versez la levure mélangée au lait. Malaxez bien la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.

Recouvrez le saladier d’un chiffon et laissez la pâte gonfler pendant 30 minutes, de préférence dans un endroit chaud (la salle de bains par exemple car elle présente un taux d’humidité plus élevé que les autres pièces, c’est idéal !).

Lorsque la pâte a bien monté, détaillez des pâtons de 75 g environ. Viens alors l’étape un peu complexe mais ne vous inquiétez pas on prend vite le coup de main !

Étalez votre pâton en boudin fin prenant soin d’affiner les extrémités. Croisez ensuite deux fois les deux bouts puis rabattez les sur la partie épaisse de votre boudin. Déposez vos bretzels ainsi formés sur une plaque avec du papier sulfurisé puis recouvrez-les d’un torchon et laissez-les gonfler pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C et préparez le bain en mélangeant le bicarbonate avec l’eau. Cette étape est essentielle pour obtenir des bretzels gonflés et moelleux ! Faites bouillir le mélange puis retirez-le du feu. Placez vos bretzels pendant 30 secondes dans le bain : vous verrez, ils vont gonfler ! Reposez-les sur la plaque après les avoir bien égouttés.

Décorez-les avec la garniture de votre choix : gros sel, Cocktail Craquant et fromage de chèvre, Cocktail Supergraines… Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que les bretzels prennent une jolie teinte dorée !

Bon appétit ou comme on dit chez nous : A’Gueter !